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Dans quelques minutes les premiers résultats, les premiers chiffres. Déjà les bacs à couverts sont bien garnis. Grisâtre, les enveloppes de plastique rigide encaissent sans broncher, couteaux après couteaux : toutes les cuillères. Pour l'heure, aucune arrivée en vue et ces de gestes mécaniques que Robert astique son bel outil de travail. Rutilante, les plaques d'inox sont comme des miroirs rincés de tous liquide.

A l'approche finale, le réceptacle qui accueille rebut des assiettes est en place. Robert attend, à l’abri derrière son petit mur de briques. De l'autre côté déjà une main se tend, bientôt des doigts guident des couteaux. Il s'agit de curer les assiettes en cadence, de vomir chez Robert toutes ses saletés récoltées au gré des tables. Telle une mini fosse septique, le demi bidon est remplit peu à peu tandis que Robert enclenche son œuvre robotique.

Comme une symphonie, l'homme dispose dans des paniers de plastique les pièces du service puis les enfourne à la chaîne dans sa puissante machine à laver la vaisselle. Activé, le premier rush commence : l'ambiance est à son paroxysme avec le bruit de la machine, comme des marées successives. De minutes en minutes c'est la renverse, les plats sont évacué, les assiettes sèchent aux vapeurs de la plonge. Plus technique, les couverts nécessitent des attentions. Mieux que de murmurer des tendresses dans le ressac, chacun est essuyé comme aux sortir d'un bain. Plus rebelle, les fourchettes piquent exigeant une douceur parfaite.

Tandis que les bacs de plastique sont remplis de couverts, la netteté des inox se dégrade. Souillé, le poste de travail devient gras, les premier résultats tombent : le riz était collant, le poisson trop cuit. Au fil des paniers, le sac d'ordure vient à grossir : c'est un ogrin. Entre deux marées, Robert se déleste des restes au local poubelle. Bien au fait il s'assure de sélectionner le bon container. Au retour, de nouvelles collectes, de nouvelles épaves échouées sur sa plage métallique, sombrez bouts de congre, vomit de truite.